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公司新闻

筑牢食品安全防线|湖南钟情餐饮3月食品安全月调度会议

作者:本站 来源:本站 时间:2024年04月03日
  “创钟情品牌打造良心温暖餐饮”
  3月食品安全
  月调度会议
  为进一步贯彻执行国家市场监督管理总局发布的60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求,巩固、提升公司食品安全管理水平,牢固树立食品安全理念。
  2024年3月30日,公司召开了3月食品安全月调度会议,董事长刘剑、总经理邹葱、副总经理章强以及各部门经理、各分店店长、副店长、仓管参加了本次会议。
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  △会前宣读钟情口号
  会上,总经理邹葱首先就3月份带队到各分店巡查情况做总结发言:
  01人员方面
  1、一定要加强人员培训,注重礼节礼貌,提高安全防范意识。
  2、统一人员着装,衣服干净整洁。
  02三防管理
  1、挡鼠板的高度一定不能低于60CM,对外通道也必须设立挡鼠板。
  2、对外窗户的纱窗必须用于少于0.6厘米的纱窗。
  3、吊顶脱落一定要及时维护,电路要装上防护盖。
  03内务卫生方面
  1、每个档口最多留3条毛巾,并做好分类。
  2、砧板要根据肉类、水产、生食、熟食、蔬菜做好区分,有条件的分店要做到公示上墙,大众窗口(大餐)必须公示上墙。
  3、店长要对所有档口进行一次全面的清理,把多余的,废弃的设备物资清除,鼓励档口少领货,分多次领,做好目视化管理。
  4、留样必须按照实际的重量,实际的时间填写,落实检查,留样制度,留样处理必须在进档口前处理,如发现留样没有处理进档口,一律按照变质留样处理。
  04采购管理
  1、店长对档口的采购管理不严,店长、副店长、仓管必须每月到档口(不定期)进行一次对照查验,重点关注台账,对所有私采要有登记。
  2、食品添加剂要真正落实五专,专人采购、专柜存放,专用台账,专人领用的使用、专用测量工具,要做到采购量与领用量相符,领用量与使用量相符,专柜不能存放添加剂以外的物品,使用台账与克度称要与添加剂专柜放在一起。
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  质检部食品安全总监周经理、肖经理就3月检查情况与执行力进行了总结:1、公布了月度考核排名。2、强调私采问题。3、食品添加剂的使用。4、重视三防问题。
  并对下月工作进行了部署:
  01食安追溯平台,各分店要逐步学习使用电子台账。
  02各分店要做一次三防专项整治行动。
  03做一次留样的专题培训。
  04全面清理不合格的设备,杜绝消防隐患。
  05做好迎检准备。
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  运营部廖裕祥经理对巡检进行了补充说明,并根据各分店运营情况进行了分析。区域经理刘勇表示把好食材进货关,贮存关,加工关,留样消毒等要符合规范,做好档案记录,加强档口管理,多了解档口情况,帮助档口解决实际问题。
  副总经理章强在会议中指出:各分店要重视餐具卫生,餐具清洗器有要维护的要及时维护,及时更换。有空余档口的分店一定要做好清理并贴上封条。
  随后各分店店长对3月份的工作进行了详细汇报,分析工作经验与不足之处。财务部对报账流程进行了详细讲解。
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  董事长刘剑对本次会议做总结指示:4月份由副总经理章强带队对所有分店进行回头看检查,重点对3月份发现的问题整改落实情况进行检查。希望各分店严格落实本次会议精神,保障三大安全。所有记录,台账、巡查等一定要保证真实性,不能弄虚作假!注意节约用水、用电、用气。
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